Le safran , cette épice qui vaut encore plus cher que l'or se récolte à partir d'un crocus.

Il est en fleur en ce moment dans mon jardin..je l'ai planté l'année dernière à partir d'un bulbe acheté en vacances sur un marché à un producteur.

crocus

Grande fleur étoilée mauve au pistil composé de 3 stigmates jaunes et rouges qui fleurit en octobre (un peu en avance) et à partir de la 2 ème année (c'est la 1 ère ).

Récolte et Transformation
La floraison peut s'étaler sur six semaines. Les fleurs ne vivant que 48 heures et étant très fragiles, la cueillette doit être au moins journalière de façon à récolter la fleur à peine épanouie. Une fois cueillie, l’émondage peut commencer ; cette action consiste à "éplucher habilement" les fleurs une par une : Les corollessont écartées d’une main, puis on repousse les étamines pour saisir le pistil composé de trois stigmates. Il s’agit alors de le couper avec l’ongle du pouce sur l’index à la limite entre le rouge et le jaune, car seul le rouge a de la couleur et de l'arôme. Les stigmates sont ensuite déposées dans un tamis puis séchées. Pendant cette transformation, les filaments de safran perdent 80% de leur poids. Ce sont les trois stigmates rouges qui, séchés, produisent une poudre aromatique très recherchée en gastronomie. 

http://env-et-nat.pagesperso-orange.fr/pages/cultsafgat.html


Le safran est appelé l'or rouge et coûte de 30 à 40 € le gramme ou 30000 € le kg pour du safran produit en France.

safran

voici les stigmates récoltés ce matin....à faire sécher !

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